Kanarieöarna Oficiella Turistwebbsida

Kanarisk gastronomi 

På Kanarieöarna, har den ursprungliga inhemska matlagningskonsten förändrats till följd av olika kulturer som lite efter lite kommit till arkipelagen. Nuförtiden finner man vissa likheter med det europeiska köket (Det spanska fastlandet och Portugal), det latinamerikanska och afrikanska, som bildar en egen och annorlunda identitet.

Öarnas milda klimat ger färska och hälsosamma produkter från landsbygden och det omgivande havet som användes till matlagningen. Dessutom, återspeglas de milda temperaturerna i de goda och välkryddade rätterna.

I vår gastronomi utmärker sig osten och vinet som begåvats med Benämningen Skyddat Ursprung.

Du kan smaka på våra typiska rätter i de affärslokaler som här rekommenderas.

Grönsaker och baljväxter:

Grönsakssoppan är en av de huvudsakliga förrätterna och krassesoppan är den mest kända, fast andra som också är mycket goda är “bubangos”(liknande zucchini) och med majskorn “millo”. Som huvudrätter som ätes med sked kan nämnas: ”puchero” (gryträtt med kött och grönsaker) och ”rancho” (kikärtor, potatis, kött).

Den goda potatissoppan är traditionell på alla öarna. Det är en aromatisk soppa som smaksättes med koriander. Bland de rätter i vilka man använder baljgrönsaker som t.ex. kikärtor utmärker sig den mycket populära rätten pyttipanna, kikärtor kombinerade med andra grönsaker och linser.

Potatis, mojo (stark sås) och rostat majs- eller vetemjöl ”gofio”:

Potatis är något som hör till det kanariska köket. ”Papas arrugadas” äter man med skalet på tillsammans med de typiska kanariska såserna som kallas för ”mojos”.

Majskolven användes för det mesta i grönsakssoppor och kötträtter och majsmjölet användes för att tillverka ”gofio”. ”Gofio escaldado” tillagas genom att blanda rostat majsmjöl med lite fiskbuljong. Den så kallade “pella de gofio” är mer som en deg som man formar till en liten limpa och den kan vara söt i smaken.

Fiskrätter:

Kanariska vatten är ett bra skafferi för färsk fisk, förutom en stor marknad för inhemska arter. Bland de som mest konsumeras utmärker sig papegojfisk, större medelhavsabborre, muränerer, tonfisk eller olika arter av tandbraxen.

Som förrätter är de marina produkter som mest serveras på Kanarieöarna “lapas” (typ av musslor), havssnigel, “pulpo” (typ av stor bläckfisk), samt ansjovis och sardiner som konsumeras stekta eller torkade.

Kötträtter:

På Kanarieöarna finns det många olika recept, från de speciella charkuterierna till de traditionella gryträtterna och huvudrätterna med stark och karaktäristisk smak.

Grisköttet som på Kanarieöarna kallas för “de cochino”, såväl som get- och killingköttet “baifo”, är typiska ingredienser tillsammans med annat som kanin-, kyckling eller kalvkött.

Efterrätter:

När vi kommer till efterrätterna kan vi välja mellan de traditionella söta recepten med mandel, honung ( bi- eller palmhonung), “gofio” (rostat majs- eller vetemjöl), mjölk, ägg, ost eller fikon eller andra nyare som tillagas med tropiska frukter.

Bananen från Kanarieöarna är en god frukt med söt smak och aromatisk och på öarna odlas också andra goda tropiska frukter som t. Ex. mangofrukter, ananas, guava, avocados o.s.v.

En touch av kryddor:

En av de typiska inslagen i den kanariska gastronomin är att man använder aromatiska örter och kryddor. Bland de örter och kryddor som mest användes utmärker sig kummin, timjan, mynta, anis, lagerbärsblad, koriander, paprikapulver, saffran, oregano, persilja och fänkål.