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Gastronomía canaria

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Gastronomía canaria 

 

En Canarias, la originaria cocina aborigen se ha ido transformando con los sucesivos encuentros de culturas que se han producido en el archipiélago. Hoy en día, nuestra gastronomía refleja notas de la cocina europea (España y Portugal), latinoamericana y africana, conformando una identidad propia y diferenciada.

 

El clima benigno de las Islas proporciona productos frescos y saludables procedentes de sus campos y del mar que las rodea. Asimismo, la calidez de sus temperaturas se refleja en el gusto por los platos sabrosos y bien condimentados.

 

Dentro de nuestra gastronomía destacan quesos y vinos dotados con Denominación de Origen Protegida.

 

Puedes saborear nuestros platos típicos en los establecimientos aquí recomendados. 

 

Verduras y legumbres 

Los potajes de verduras son un primer plato básico y el de berros es el más celebrado, pero igualmente gustosos son el de ‘bubangos’ y el de ‘millo’. Como platos fuertes de cuchara: el puchero y el rancho.

 

Tradicional en todas las islas es el gustoso caldo de papas, una aromática sopa aderezada con cilantro. Entre las legumbres ocupan un destacado lugar: la popularísima “ropa vieja”, las garbanzas compuestas y las lentejas.

 

"Papas", "mojo" y "gofio"

Las ‘papas’ son parte indispensable de la cocina canaria. Las “papas arrugadas” se comen con su piel acompañadas de las típicas salsas canarias conocidas como mojos.

 

La piña de ‘millo’ (mazorca de maíz) es habitual acompañando potajes y carnes y su harina se utiliza para hacer el gofio. El ‘gofio escaldado’ se amasa con caldo de pescado. La denominada ‘pella de gofio’ es más espesa y puede ser dulce.

 

Pescados

Las aguas canarias son una buena despensa de pescado fresco, además de un amplio mercado de especies autóctonas. Entre los más consumidos destacan la vieja, las cabrillas, las morenas, los atunes o las diferentes especies de samas.

 

Como entrantes, los productos marinos más servidos en Canarias son las lapas, el burgado, el pulpo, así como los boquerones y las sardinas que se consumen tanto fritos como secos.

 

Carnes

En Canarias existe una amplia variedad de recetas, desde los singulares embutidos hasta los tradicionales cocidos, pasando por los segundos platos, de sabor fuerte y característico.

 

La carne de cerdo, llamada en Canarias ‘de cochino’, así como la de cabra y de ‘baifo’ (cabrito), son ingredientes típicos junto a la de otros animales como el conejo, el pollo o la ternera.

 

Postres

A la hora de los postres podemos escoger entre las dulces recetas tradicionales a base de almendra, miel, (de abeja o palma), gofio, leche, huevos, queso o higos, o las más recientes surgidas a partir de la introducción de los cultivos de frutas tropicales.

 

El plátano de Canarias es una rica fruta de sabor aromático y en las islas se cultivan otras sabrosas frutas tropicales como mangos, piñas, guayabas, aguacates, etc.

 

El "toque" de las especias

El empleo de hierbas aromáticas y especias es una de las características de la gastronomía canaria. Entre las hierbas y especias más usadas destacan el comino, el tomillo, el hierbahuerto, la matalahúva, el laurel, el pimentón, el azafrán, el orégano, el perejil, el cilantro y el hinojo.

 

Nuestros platos típicos
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