Site officiel de Tourisme des Îles Canaries

Gastronomie

Aux Canaries, la cuisine traditionnelle aborigène s'est transformée au cours des rencontres de cultures successives qui se sont produites à l'intérieur de l'archipel. Aujourd'hui, notre gastronomie reprend les acquis de la cuisine européenne (Espagne et Portugal), latino-américaine et africaine pour avoir une identité propre et distincte.

Le climat agréable des îles donne à sa cuisine, des produits frais et sains provenant du terroir et de la mer qui les baigne. Et la chaleur du climat lui donne son goût pour les aromes, les épices et les plats relevés.

Dans notre gastronomie, on ne peut oublier nos fromages et vins bénéficiant d'une Appellation d'origine contrôlée.

Vous pourrez déguster nos plats traditionnels dans les établissements indiqués ici.

Légumes et légumes secs:

Les soupes de légumes sont un plat traditionnel et la soupe de mâche est la plus reconnue sans toutefois oublier les savoureux bubangos (courgettes) et la soupe de millo (maïs). Comme plats de résistance : le pot-au-feu et le rancho.

Un plat traditionnel des îles est le ragout de papas, portage aromatique à la coriandre. Parmi les légumes secs, la très célèbre ropa vieja, les pois-chiches composés et les lentilles.

Papas, mojo et gofio:

Les papas (pommes de terre)sont un ingrédient indispensable de la cuisine canarienne. Les papas arrugadas (pommes de terre fripées) se mangent avec la peau assaisonnées des célèbres sauces canariennes, les mojos.

La piña de millo (épi de maïsz) est un ingrédient traditionnel des potages et des viandes et sa farine est utilisée pour faire le gofio. Le gofio escaldado est pétri dans du bouillon de poisson. La célèbre pella de gofio est plus épaisse et peut être sucrée.

Poissons:

Les eaux canariennes sont une excellente réserve de poissons frais en plus de la grande variété d'épices locales. Parmi les plats les plus consommés, la vieja, les cabrillas, les morenas, les thons ou les différentes sortes de samas.

Comme entrées, les produits canariens les plus courants aux Canaries, sont les lapas, el burgado, le poulpe ou les anchois blancs et les sardines qui se dégustent frits ou en salaison.

Viandes:

Aux Canaries, il existe une grande variété de recettes depuis la traditionnelle charcuterie aux pot-au-feu en passant par les plats, traditionnellement relevés.

La viande de porc appelé aux Canaries, le cochino ainsi que la chèvre et le baifo (cabri) sont des ingrédients typiques ou encore le lapin, le poulet ou le veau.

Desserts:

À l'heure du dessert, nous avons le choix entre les recettes traditionnelles à base d'amandes, de miel (d'abeille ou de palme), de gofio, de lait, d'œufs, de fromage ou de figue ou les plus récentes qui introduisent les fruits tropicaux.

La banane des Canaries est un fruit sucré et aromatique et elle est cultivée sur les îles ainsi que d'autres espèces tropicales comme la mangue, l'ananas, la goyave, l'avocat, etc.

La saveur des épices:

L'utilisation des herbes aromatiques et des épices est une des caractéristiques de la gastronomie canarienne. Parmi celles-ci, on trouve le cumin, le thym, la menthe, l'anis, le laurier, la coriandre, la paprika, le safran, l'origan, le persil et le fenouil.